“最美个体劳动者”屠掌根： 不忘初心“糕”举传统

    中秋佳节，月饼是主角之一。这几天，在新市镇慎大蛋糕房前，总能看到排着长队购买月饼的市民。“从我小时候父母就在这家店买月饼给我吃，现在我也在这买月饼给我孩子吃。”市民陈富根笑着说道。

　　走进店里，一派繁荣景象，负责人屠掌根和员工正在制作各种口味的月饼。“每天都能卖出几百个月饼，最受欢迎的鲜肉月饼，做都来不及。”屠掌根说，每年中秋节前后是店里最忙碌的时候。

　　新市，是浙北地区大运河畔的重要商埠；新市糕点，更是水乡古镇之传统名点。它以历史悠久，选料考究，味道鲜美而著称。屠掌根作为“非遗项目新市茶点制作技艺”传承人，钻研新市传统糕点近40年，他做出来的糕点具有“松香鲜”三大特色，深受当地市民和游客的喜爱。

　　1987年，当时的屠掌根刚从杭州商学院食品系大专毕业，分配到了新市食品冷冻厂，从那时开始，他便一直与副食品“纠结”着。1990年，屠掌根靠租一只打蛋机、一块面板、一把刀，开始了创业之路。绿豆糕、雪饺、酥糖、鸡蛋球、核桃酥、三角饼……这些出自屠掌根之手的传统糕点又有点不一样。比如鸡蛋球，原来做鸡蛋球的工艺里，蛋、糖、面粉的配比是1：1：1，屠掌根认为将其中的一半糖拿出来先烧成糖浆，再用进去，这样烤制出来的鸡蛋球，很香而且有韧劲。

　　如今，西式烘焙遍地开花、外来糕点品牌不断侵占市场，传统糕点的生存空间逐步缩小。而慎大蛋糕店的生意为什么能一直红火？“坚持老配方制作，不缺斤少两，不添加任何防腐剂、食品添加剂，这是我们这家店能经营到现在的秘诀。”屠掌根说。

　　日前，全省首届30名“最美个体劳动者”名单公布，屠掌根名列其中。而在此前，在县市场监管局的帮助和服务下，屠掌根多次被评为省、县诚信个体工商户，他的糕点店也被评为消费者信得过单位、“湖州老字号”等。这些荣誉的背后，是一种责任与使命，更是文化自信的力量。屠掌根表示，希望未来能有更多的人，一起携手弘扬传统糕点，留存老底子的味道。